W Palarni Solo skupiam się przede wszystkim na wysokiej jakości surowca, czyli zielonego ziarna. Wszystkie kawy, które wypalam, są to kawy gatunku specialty (speciality) – najbardziej “rasowe” ziarna, wysokiej jakości, bez defektów oraz o sprawdzonym pochodzeniu.

W palarni kawy, która służy także jako showroom dla klientów, używam wielu różnych sprzętów i technik do kontroli jakości oraz wydobywania jak najlepszych smaków z ziarna. Zanim nowa kawa trafi do “głównego” pieca, wypalam ją na kilka sposobów w małych próbkach (100g) w tzw “samplerze” – małym piecyku. To pozwala mi wydobyć najlepsze i najciekawsze nuty smakowe z surowca, na którym pracuję. Po każdym paleniu, badam kolor wypalonego ziarna używając kolorymetra, w celu kontroli jakości i osiągnięcia powtarzalności wypałów, co jest bardzo istotne w pracy roastera.

Kluczowe zasady, których trzymam się w Palarni Solo:

• Praca tylko i wyłącznie na wysokiej jakości ziarnach Specialty (80+ punktów SCA)
• Sprzedaję kawę, którą sam piję
• Nie boję się eksperymentów roasterskich i sensorycznych – jest to klucz do nauki i rozwojubranży kawowej w całości
• Kawa to Ludzie – dbam o relacje międzyludzkie i wierzę, że dobra Kawa jest idealnym“łącznikiem” osób z różnych środowisk i pochodzenia